Type
Accompagnement
Couverture
Préparation
10
Cuisson
1800
Tags
Facile€AutomneHiver
Le bouillon de collagène, ou "bone broth", est un concentré de nutriments et de saveurs, idéal pour soutenir votre santé en hiver.
A noter que ce n’est pas une recette végétarienne (le collagène végétarien, ça n’existe pas !). Dès que je mange du poulet, je fais mon bouillon pour éviter le gaspillage et profiter de tous les bienfaits des os.
INGREDIENTS :
- 1 carcasse de poulet
- 2-3 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre bio
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- Eau froide (suffisamment pour recouvrir les os et légumes)
LA RECETTE
- Préparer les ingrédients : Placez la carcasse ou les os dans une grande cocotte. Ajoutez les carottes, céleri, oignon (coupés en gros morceaux) et les gousses d’ail écrasées.
- Ajouter les aromates et le vinaigre : Ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre et les 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Ce dernier aide à extraire les minéraux des os.
- Recouvrir d’eau : Versez suffisamment d’eau froide pour couvrir largement les os et légumes.
- Porter à ébullition : Faites chauffer à feu vif jusqu’à ébullition. Laissez bouillir 10-15 minutes et écumez la mousse qui se forme à la surface.
- Laisser mijoter : Réduisez à feu doux, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant au moins 3h heures (idéalement 8h à 10 heures pour un bouillon très concentré). Surveillez le niveau d’eau et ajoutez-en si nécessaire pour maintenir les os immergés.
- Filtrer : Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour obtenir un liquide clair
- Refroidir et conserver : Laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur (jusqu’à 5 jours) ou congelez (jusqu’à 6 mois).
En refroidissant, vous verrez la gélatine se former dans votre bocal : c’est tout à fait normal, c’est le collagène !
A utiliser dans vos bases de bouillons, soupes et veloutés pour booster vos apports en minéraux !