Kimchi

INGREDIENTS (POUR UN BOCAL TYPE LE PARFAIT)

• 1 Chou chinois ou 1 chou blanc, ou du pak choi
• 10 g de sel gris type guérande (éviter les sels iodés et fluorés)
• 100 g de Radis blanc
• 1 oignon nouveau
• 1 poireau
• 1 gousse d’ail
• 15 g de gingembre frais
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 20 g de poudre de piment coréen ou de piment d’espelette

RECETTE :

1. Retirer les premières feuilles abimées du chou. Ne pas rincer.
2. Couper les feuilles en tronçons et les mélanger dans un récipient avec le sel. Laisser reposer 20 min.
3. Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement, peler et émincer le radis et l’oignon nouveau, tailler le poireau en julienne. Hacher l’ail, peler le gingembre et le détailler en bâtonnets.
4. Mélanger tous ces ingrédients avec la sauce soja, la sauce de poisson, et le piment. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
5. Dans le bocal, alterner des couches de chou et les autres ingrédients. Tasser fortement, pour éliminer les poches d’air.
6. Laisser fermenter 1 semaine à température ambiante (en plaçant un récipient sous les bocaux en cas de débordement), puis entreposer idéalement à température d’une cave. On peut le consommer à partir de 1 semaine pour un goût doux, 2 semaines pour plus d’acidité.