Mafé patate douce & cacahuète

Le mafé est un plat qui nous vient du Sénégal, ici je l’adapte en version veggie.

C’est un plat réconfortant que j’adore faire les soirs d’hiver !

Personnellement, j’adore le servir avec un peu de riz, mais ça marche aussi très bien avec du quinoa !

INGREDIENTS (POUR 4 PERSONNES)

• 2 patates douces
• 4 carottes
• 250g de pois chiches cuits et égouttés
• 400g de tomates concassées
• 80ml de lait de coco
• 1CàS de purée de cacahuète
• 1CàS d’huile de coco
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 1CàS de curcuma
• 1 CàC de paprika doux
• 1 CàC de gingembre rapé
• 1 trait de jus de citron (jaune ou vert, les deux marchent bien !)
• En bonus : quelques cacahuètes grillées pour rajouter de la texture, persil / Coriandre selon vos goûts

RECETTE

• Couper les patates douces et les carottes en dés
• Faites chauffer l’huile de coco et les épices (curcuma, paprika, gingembre) dans une sauteuse
• Ajoutez les légumes et les tomates pelées, les pois chiches rincés, le lait de coco et ajoutez de l’eau à hauteur des légumes
• Couvrir et laisser mijoter 25min à feu doux
• Ouvrez, prélevez une louche de jus et y diluer la cuillère de beurre de cacahuète, puis rajoutez le tout au plat en mélangeant bien
• Ajustez l’assaisonnement en rajoutant sel, poivre, épices, éventuellement en rajoutant un peu de cacahuète, puis un trait de citron.
• Servir en rajoutant quelques feuilles de persil / coriandre hachée.