Pickles de radis

Vous avez une botte de radis qui s’ennuie dans le frigo ? Hop hop hop, voici la recette parfaite !

LES INGREDIENTS (POUR UN BOCAL DE TAILLE MOYENNE / LE PARFAIT)

1 botte de radis roses

1 gros chou-rave

1 échalote rose

1 cuillère à café de chaque épice : poivre noir en grains, graines de moutarde jaune et noire, graines de coriandre

60cl d’eau non chlorée

18g de sel

LA RECETTE

1. Préparer la saumure en mélangeant 60 cl d’eau non chlorée et 18 g de gros sel gris de mer, jusqu’à dissolution du sel. (Soit 30 % de sel par rapport à l’eau)
2. Tailler le choux-rave pelé en cubes ou en bâtonnets. Laisser les radis entiers. Vous pouvez laisser 1 ou 2 cm de fanes. Éplucher et émincer l'échalote.
3. Remplir le bocal en intercalant les épices.
4. Recouvrir de saumure.
5. Fermer hermétiquement et garder à température ambiante pendant 1 semaine pour démarrer la fermentation. Entreposer ensuite idéalement vers 15°C. A consommer à partir de 2 semaines.

NB : Si votre eau est chlorée, il faut la laisser reposer dans une carafe ouverte pendant 1 heure ou 2 pour évaporer le chlore.