Salade de printemps aux falafels

La purée de sésame est riche en fibres, ainsi qu’en magnésium, potassium, calcium et phosphore et vitamine E : un atout santé pour ses vertus reminéralisantes et antioxydantes !

INGRÉDIENTS (4 personnes

• Pour les Falafels (souvent, j’achète un mélange sur La Fourche qui me permet de faire des falafels en un tour de bras - la compo est canon !)
• 600 g de pois chiches en pot en verre
• 1 oignon rouge grossièrement coupé
• 4 gousses d’ail dégermées
• 4 càs de fécule de pomme de terre ou maïzena
• 4 càc de cumin en poudre
• 2 càs d’huile d’olive vierge pressée à froid
• 4 càs de vinaigre de cidre non pasteurisé
• 1 càc de sel de mer non raffiné
• Du persil et de la menthe finement hâché, à volonté
• Crudités
• 4 carottes lavées et râpées
• 12 feuilles de salade
• 200 g de chou rouge finement émincé et légèrement haché
• Vous pouvez ajouter des légumes lactofermentés et des graines germées à gogo !
• Sauce
• 4 càs de purée de sésame ou d’amande
• 4 càs d’huile de colza vierge pressée à froid
• 4 càs de vinaigre de cidre non pasteurisé
• 2 càs de miel d’acacia ou sirop d’agave (anti-candida : stevia)
• 1 càc de cumin en poudre
• 1/2 càc de sel de mer non raffiné

INSTRUCTIONS

• Préparer les falafels
• Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.
• Mixer tous les ingrédients des falafels par petits coups brefs dans le but d’obtenir une pâte non homogène, contenant des morceaux.
• Avec la main, former des boulettes de 3 cm de diamètre environ. Les écraser légèrement pour obtenir une forme entre la boulette et le palet, ils cuiront mieux ainsi.
• Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Enfourner 25 minutes.
• Préparer la sauce
• Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
• Ajouter de petites quantités d’eau très progressivement en mélangeant bien, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
• Assembler
• Dans un bol ou une lunchbox, assembler les crudités.
• Déposer dessus les falafels, et napper de sauce.
• Arroser d’un filet supplémentaire d’huile de colza ou d’huile d’olive.